Qual è la cosa più tabù nell'aprire un ristorante? ——Le 10 migliori guide per evitare le trappole
Aprire un ristorante è il sogno di molti imprenditori, ma il tasso di fallimento resta alto. Sulla base dell'analisi dei temi caldi diffusi in rete negli ultimi 10 giorni, abbiamo riassunto i 10 tabù più comuni nel settore della ristorazione per aiutare gli imprenditori a evitare i campi minati.
1. Selezione della posizione impropria
La scelta del sito è uno dei fattori chiave per il successo nel settore della ristorazione. Sulla base dei casi di fallimento molto discussi dagli utenti della rete, abbiamo compilato i seguenti dati:
| Tipo di errore di posizione | Proporzione | Prestazione tipica |
|---|---|---|
| Non abbastanza persone | 42% | Aree remote, aree commerciali fredde |
| Il gruppo di clienti target non corrisponde | 28% | Ristoranti esclusivi aprono nei quartieri popolari |
| La concorrenza è troppo agguerrita | 19% | Riunioni di ristorazione omogenee |
| Parcheggio scomodo | 11% | Nessun parcheggio o spese eccessive |
2. Il posizionamento dei piatti è vago
La recente chiusura di un ristorante di celebrità di Internet ha scatenato accese discussioni. La ragione principale del suo fallimento fu la confusione nel posizionamento dei suoi piatti. I ristoranti di successo solitamente hanno le seguenti caratteristiche:
3. Trascuratezza della gestione sanitaria
Gli incidenti legati alla sicurezza alimentare denunciati in molte città la scorsa settimana hanno lanciato ancora una volta l’allarme. Le linee rosse per l'igiene della ristorazione includono:
| problemi di salute | Frequenza dei reclami |
|---|---|
| Gli ingredienti sono scaduti | 37% |
| La cucina è disordinata | 29% |
| La disinfezione delle stoviglie non è a norma | ventidue% |
| Certificato sanitario del dipendente mancante | 12% |
4. Errori nel controllo dei costi
Le recenti fluttuazioni dei prezzi degli ingredienti alimentari hanno innescato un ampio dibattito. La proporzione delle spese di ristorazione è la seguente:
| tipo di costo | Proporzione ragionevole | punto critico di pericolo |
|---|---|---|
| Costo degli ingredienti | 30-35% | 40% |
| Costo del lavoro | 20-25% | 30% |
| costo dell'affitto | 15-20% | 25% |
5. Qualità del servizio instabile
L'analisi delle recensioni negative sulle piattaforme social mostra che i problemi del servizio si concentrano principalmente in: scarsa attitudine dei dipendenti (43%), servizio lento (31%) e processi di servizio caotici (26%).
6. Strategia di marketing impropria
Casi recenti di ribaltamento di ristoranti di celebrità su Internet mostrano che l’eccessivo affidamento agli sconti (il prezzo per cliente è abbassato), il seguire ciecamente i piatti delle celebrità di Internet (mancanza di sostenibilità) e la falsa pubblicità (che causa una crisi di fiducia) sono tre principali trappole del marketing.
7. La gestione della catena di fornitura è caotica
Le recenti fluttuazioni dei prezzi dei prodotti alimentari freschi hanno portato alla chiusura temporanea di molti ristoranti. Si consiglia di stabilire almeno tre fornitori di riserva e di mantenere le scorte degli ingredienti principali per 3-5 giorni.
8. Ignora i canali online
I dati mostrano che il 76% dei consumatori successivi agli anni ’90 controllerà prima le recensioni online. Tuttavia, molti ristoranti hanno problemi come la scarsa manutenzione della piattaforma di consegna (38%), la mancata risposta alle recensioni negative (29%) e la lentezza degli aggiornamenti dei menu online (33%).
9. Cattiva gestione della squadra
Il tasso di turnover nel settore della ristorazione arriva fino al 40% e l'improvvisa partenza di posizioni chiave (cuochi, direttori di negozio) può portare direttamente alla chiusura dell'attività. Si raccomanda di istituire un sistema di angoli AB e incentivi azionari.
10. Mancanza di piano di rischio
Il recente clima estremo ha causato la chiusura dei ristoranti in molti luoghi. Si ricorda agli operatori di predisporre: fondi di emergenza per 3 mesi, assicurazione per l'interruzione dell'attività e canali di vendita alternativi (come pasti fissi solo da asporto).
Conclusione:La chiave del successo nell’aprire un ristorante è evitare questi errori comuni. Si raccomanda agli imprenditori di condurre ricerche di mercato, stabilire processi standardizzati e mantenere un flusso di cassa adeguato per prendere piede nel mercato altamente competitivo della ristorazione.
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